Rosca de Reyes

DE MASA MADRE

Ingredientes

- 300 grs. de masa madre

- 400 grs. de harina común

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Dips para todos los gustos

- 2 huevos

- 5 grs. de sal

- 2 cdas. de agua de azahar

- 2 cdas. de ron añejo

- Jugo de media naranja

- 120 grs. de azúcar

- 2 cdas. de de miel suave de flores

- Ralladura de una naranja

- Ralladura de 1/2 limón

- 120 grs. de manteca

- Azúcar y frutas confitadas para adornar

- Crema pastelera para rellenar

Preparación

La masa madre debe estar en su punto máximo cuando se la vaya a utilizar.

Poner la harina en un cuenco grande. Agregar los huevos batidos y la sal, mezclar perfectamente y añadir el resto de ingredientes menos la manteca y la masa madre que se deja para el final.

Una vez que la masa ha cohesionado, agregar la masa madre y amasar hasta que la masa esté bastante lisa, momento en el cual se pone la manteca en trozos pequeños. Seguir amasando el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y muy elástica.

En ese momento se puede dejar la masa fermentar en la heladera durante la noche o seguir el proceso y que la masa llegue a duplicar casi su volumen.

Desgasificar la masa ligeramente, dar forma de rosca, pintar con huevos batido y dejar que aumente su tamaño al menos una vez, durante el tiempo necesario.

Precalentar el horno a 200º. Adornanar la rosca y hornear durante 5 minutos a esta temperatura, luego bajar a 180º, y hornear durante unos 20 ó 25 minutos más.

Pasarmos a una rejilla para que enfríe antes de abrirla por la mitad para rellenarla si se lo desea.

TRADICIONAL

Ingredientes

- 650 grs. de harina

- 250 ml. de leche tibia

- 25-30 grs. de levadura fresca

- 120 grs. de azúcar

- 120 grs. de manteca

- 2 huevos y 1 yema

- 10 grs. de sal

- 2 y 1/2 cdas. de agua de azahar

- Ralladura de cáscara de 1 limón y 1 naranja

- Frutas abrillantadas, azúcar y 1 huevo batido para decorar

Preparación

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina. Se añaden 25-30 gramos de levadura fresca desmenuzada y remover todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa fermentó, en un bol grande añadir el resto de la harina e ir sumando de a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, los huevos, azúcar, la masa de arranque que estaba en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la manteca derretida. Amasar hasta que quede una masa homogénea.

Enharinar una superficie lisa, y amasar durante unos minutos con las manos. Si es necesario, añadir un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Se le va dando forma de bola a la masa, y una vez bien amasada, se la guarda en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. Sacarla del recipiente y en una superficie lisa enharinada, amasarla de nuevo y poco a poco ir dándole forma a la rosca.

Se debe dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertas y en un lugar caliente.

Finalmente, se puede pintar la rosca con huevo, y decorarla a gusto, por ejemplo con fruta abrillantada o azúcar en grano.

Una vez decorada, hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

SIN GLUTEN NI LACTOSA

Ingredientes

- 450 grs. de premezcla apta

- 50 grs. de leche en polvo reducida en lactosa o deslactosada

- 80 grs. de azúcar

- 80 grs. de manteca reducida en lactosa o deslactosada

- 2 huevos

- 1 cdta. de esencia de vainilla

- 1 cdta. de ralladura de limón

- 1 cdta. de ralladura de naranja

- Leche tibia para la masa (cantidad necesaria)

(Para el fermento)

- 30 grs. de levadura fresca

- 50 cc. de leche tibia

- 1 cda. de azúcar

(Para la decoración)

Para la crema pastelera:

- 2 yemas

- 75 grs. de azúcar

- 1 cda. colmada de almidón de maíz

- 250 cc. de leche reducida en lactosa o deslactosada

- Esencia de vainilla

(Para adornar)

- Frutas abrillantadas

- Cascaritas crocantes de naranja y limón

Preparación

Batir la manteca en un bowl. Luego incorporar el azúcar y seguir batiendo. Después añadir la esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Mezclar todo.

Preparar el fermento. Colocar en un bowl 50 cc. de leche tibia y 1 cda. de azúcar. Mezclar. Luego incorporar la levadura y dejar levar.

Una vez que se haya levado la levadura, incorporarla a la preparación anterior. Mezclar

Colocar en un bowl la leche en polvo y la premezcla apta para celíacos. Mezclar hasta integrar.

Incorporar de a poco los ingredientes secos intercalando con chorritos de leche tibia hasta formar una masa tierna. Formar la rosca.

Colocar en un molde para horno previamente enmantecado o rociado con aceite en aerosol. Dejar levar en ambiente tibio. Cocinar en horno a 170°C durante 15 minutos.

Para la crema pastelera: colocar en un bowl las dos yemas. Luego incorporar el azúcar y mezclar. Del total de la leche se utiliza medio vaso. Añadir ese medio vaso a la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar bien. Sumar la esencia de vainilla. Mezclar. El resto de la leche se lo coloca en una olla y se lo lleva a fuego para calentarla. No debe hervir.

Colocar la leche que se estaba calentando en la mezcla anterior. Mezclar bien. Colocar toda la mezcla en una olla y llevarla al fuego revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirarla del fuego y dejarla entibiar un poco.

Decorar la rosca con la crema pastelera y las frutas abrillantadas y llevarla nuevamente al horno. Cocinar por 20 minutos más. Cuando finalizó la cocción, dejar enfriar y decorar con cáscaras crocantes de naranja y limón.