Hamburguesas: para todos los gustos

HAMBURGUESAS AHUECADAS A LA CHAPA

Preparación: 30 min
Cocción: 10 min
Calorías por porción: 759

INGREDIENTES

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Hamburguesas:

Carne picada 1 kilo

Ajo 4 dientes

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Comino

Ají molido

Perejil 1 atado

Relleno:

Queso de rallar 250 grs

Queso mozzarella 250 grs

Queso cheddar 250 grs

Cebolla 4

Cebolla de verdeo 4

Para armar:

Panceta ahumada 200 grs

Tomate 2

Zanahoria

Salsa tartara:

Mayonesa 4 cdas

Jugo de limón ½

Alcaparra 1 cda

Cebolla en vinagre 1

Huevo 1

Perejil 1 puñado

Aceite de oliva 1 chorrito

Mostaza 1 cda

PREPARACIÓN

Para las hamburguesas, colocar la carne picada en un bol y agregar los ajos rallados. Condimentar y amasar por unos 15 minutos hasta que la proteína de la carne active y quede unida como una masa firme.

Tomar bollos y hacer las hamburgusas, ahuecar usando una lata de cerveza sin llegar al otro lado y congelar entre films.

Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas en sartén con oliva y rallar los quesos. Condimentar y mezclar en un bol.

Para la cocción, cocer las hamburguesas del lado del hueco en chapa con oliva hasta dorar y dar vuelta. Rellenar y terminar de cocer (tapada para que se derritan los quesos).

Para los extras, dorar la panceta hasta que esté crocante, rallar la zanahoria y cortar los tomates en rodajas.

Para la salsa tártara, procesar todos los ingredientes y condimentar.

HAMBURGUESAS DE POLLO COMPLETAS

Preparación: 35 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 643

INGREDIENTES

Hamburguesas:

Pechuga 2

Panceta ahumada 50 grs

Jamón cocido 50 grs

Yema 2

Queso sardo 50 grs

Ajo 2 dientes

Cebolla ½

Perejil 1 puñado

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Extra:

Provoleta 2

Panceta ahumada 100 grs

Chutney de cebollas:

Cebolla roja 2

Vinagre de manzana 100 cc

Sidra 50 cc

Azúcar 75 grs

Tomillo 1 rama

Romero 1 rama

Aderezo de batatas:

Batata 1

Crema de leche 100 grs

Mostaza 2 cdas

Curry a gusto

Para armar:

Berro

Rúcula

Pan de hamburguesa

Tomates cherry

PREPARACIÓN

Para las hamburguesas, picar bien la carne y mezclar en un bol junto con el ajo, cebolla, perejil, jamón y panceta picados. Salpimentar y sumar las yemas y el queso rallado.

Armar las hamburguesas y cocer en sartén con oliva.

Para el chutney, hacer un almíbar con el vinagre y azúcar y agregar las cebollas fileteadas. Condimentar y cocer hasta caramelizar. Desglasar con sida y aromatizar con las hierbas.

Para el aderezo, hervir la batata y procesar con la crema de leche, mostaza, curry y sal.

Para el armado, tomar el pan, aderezar, colocar la hamburguesa, el chutney, provoleta y panceta picados y los extras a gusto.

HAMBURGUESAS DE CERDO CON PAN BAO

Preparación: 40 min
Cocción: 20 min
Calorías por porción: 691

INGREDIENTES

Bao o panes al vapor:

- Harina 0000 550 g.

- Agua 300 g.

- Levadura fresca 10 g.

- Leche en polvo dietética 80 g.

- Bicarbonato de sodio 5 g.

- Polvo de hornear 5 g.

- Sal 15 g.

- Grasa 75 g.

- Azúcar 20 g.

Hamburguesas:

Carne de cerdo picad 600 g (bondiola o vacío preferentemente).

Cebolla de verdeo picada 1 unid.

Siracha 1 cda.

Jengibre 2 cm de raíz.

Cilantro 50 gr.

Salsa de soja 3 cdas.

Sal y pimienta.

Coleslaw:

- Repollo morado en juliana 200 g.

- Zanahoria en juliana 100 g.

- Verdeo picado 50 g.

- Hojas de cilantro 20 g.

- Azúcar 1 cda.

- Vinagre blanco 50 cc.

- Salsa Siracha 2 cdas.

- Salsa de soja 20 cc

- Mayonesa 100 g.

- Sal a gusto.

Extras:

- Pickles de pepino.

PREPARACIÓN

1. Para los panes: Colocar en la batidora con el gancho de amasar el agua junto con la levadura seca y disolver. Añadir todos los secos previamente combinados junto con la grasa o manteca pomada. Trabajar la masa a velocidad media entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

2. Colocar el bollo en un bowl previamente aceitado y cubrir con un trapo de cocina.

3. Dejar reposar 1 ¼ aprox. hasta que la masa doble su volumen.

4. Cortar en porciones de 100 gr., bollar y colocar cada bollo sobre cuadrados de papel manteca de 10 cm de lado previamente enmantecados.

5. Dejar levar nuevamente hasta que doblen su volumen y cocinar al vapor en una vaporera durante 10 minutos.

6. Para las hamburguesas: Mezclar en un bowl la carne de cerdo picada junto con la cebolla de verdeo, la siracha, el cilantro picado, el jengibre rallado y la salsa de soja. Salpimiente y mezcle solo para integrar bien los condimentos. Divida la mezcla en 4 parte iguales y arme las hamburguesas. Reserve en heladera.

7. Para el coleslaw: Para el aderezo combinar el azúcar con el vinagre blanco, la salsa de soja, la sal y la siracha. Una vez que se disolvió la sal y el azúcar, añadir la mayonesa y mezclar bien.

8.Colocar en un bowl el repollo y zanahorias cortados en juliana, las hojas de cilantro y condimentar con el aderezo. Reservar en heladera.

9. Para el armado: Cocinar las hamburguesas a la plancha. Abrir los panes calentar un poco en la vaporera y dorar ligeramente en la plancha.

10. Armar el sándwich colocando sobre la base del pan la hamburguesa, una buena cucharada de coleslaw y pickles de pepino.