Masas: recetas para hacer delicias

PROFITEROLES

Preparación 45 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 491

INGREDIENTES

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Para el craquelin:

- Manteca 100 g

- Azúcar 120 g

- Harina 120 g

PREPARACIÓN

1. Para la masa choux, llevamos a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.

2. Luego, agregamos la harina de una vez. Formamos un engrudo sin grumos.

3. A continuación, secamos sobre el fuego durante 1 minuto.

4. Cambiamos de bol, dejamos entibiar e incorporamos los huevos de a uno.

5. Colocamos en una manga con boquilla lisa de 5 mm y formamos esferas sobre placas enmantecadas y frías.

6. Llevamos al frío.

7. Vaporizamos con agua y colocamos por encima el craquelin.

8. Horneamos a 180ªC por 20 minutos.

9. Para el craquelin, mezclamos la manteca pomada con el azúcar y el colorante.

10. Luego, incorporamos la harina.

11. Estiramos entre dos films hasta llegar a ¾ mm.

12. Llevamos al frío.

13. Cortamos discos.

SACRAMENTOS

Preparación 100 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 483

INGREDIENTES

Amasijo:

- Azúcar 40 g

- Agua 500 cc

- Harina 1 kg

- Levadura 10 g

- Sal 10 g

Empaste:

- Margarina 200 g

- Grasa 200 g

- Harina 50 g

PREPARACIÓN

Amasijo:

1. Hacer con la harina y la sal una corona, verter en el centro azúcar, levadura, agua

de a poco y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.

2. Dejar descansar 10 minutos.

3. Estirar la masa en forma de rectángulo y de 1. 5 cm de espesor.

4. Reservar.

Empaste:

1. Unir la margarina, grasa y harina.

2. Untar el amasijo con el empaste y dar una vuelta simple.

3. Cerrar bien los extremos para que no se escape la materia grasa.

4. Dejar reposar en frío por 20 minutos.

5. Dar otra vuelta simple y estirar de 1 cm de espesor dándole forma de rectángulo.

6. Repetir el procedimiento.

Armado:

1. Estirar de 1 cm de espesor, cortar tiras y esas tiras cortarlas en triángulos.

2. Dejar descansar por 30 minutos y proceder a enrollarlos dándole la forma.

3. Colocar en bandeja para horno y dejar duplicar su volumen (45 minutos)

4. Pintar con doradura y llevar a horno a 180 ºC hasta que estén dorados (25 minutos).

5. Estirar la masa.

6. Cortar rellenar con jamón y queso, cerrar, dar la forma de sacramento, dejar leudar al doble.

7. Pintar con doradura, espolvorear con azúcar y llevar al horno.

PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA

Preparación 35 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 329

INGREDIENTES

- Leche 50 cc

- Azúcar 50 g

- Huevos 3 unid

- Harina 0000 500 g

- Levadura 25 g

- Manteca 200 g

- Sal 10 g

- Manga con pastelera

PREPARACIÓN

1. Colocar en el bol de una batidora leche, huevos, azúcar, sal, levadura y harina.

2. Amasar con gancho a velocidad baja.

3. A medida que se va formando la masa, añadir de a poco la mantequilla semifría.

3. Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despega de los bordes.

4. Terminar amasando a mano unos minutos sin que se pegue en la mesada.

5. Dejar reposar en un bol hasta duplicar su volumen.

6. Desgasificar y guardar en frío por una noche.

7. Retirar del frío para atemperar y desgasificar.

8. Hacer bollos de 50 gramos y colocarlos en molde de muffins.

9. Dejar levar hasta duplicar y agregar un bollito pequeño de masa sobre cada uno.

10. Rociar con doradura y cocinar a 180 °C por 20 minutos.