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El cocinero citibelense Diego Cortés comparte el paso a paso de uno de los menús del restaurante “Pastura”, su nueva apuesta en la Ruta 2
1 kg. de papa
1 kg. de langostinos
5 huevos
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“Hola Vegan”
1 atado de Perejil
1/2 atado de Ciboulette
1/4 atado de albahaca
2 dientes de ajo
1/2 chile
100 grs de almendras
1 limón
150 ml. de aceite de oliva
Pelar las papas.
Hervirlas 10 minutos.
Luego, colocarlas en el congelador para contarle la cocción.
Una vez frías, rallar la papa con un rallador grueso.
Salarlas y ponerle aceite de oliva.
Mezclar bien la masa hacer unas pequeñas bolas como si fueran hamburguesas y aplastarlas.
En una sartén con teflón, a fuego fuerte, dorarlas 3 minutos por lado, aproximadamente.
Saltear los langostinos con oliva y ajo. Reservar.
Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. Luego contarle la cocción en un bowl con agua y mucho hielo.
Una vez frío, pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
Picar ajo, hierbas, chile y almendras, agregar el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezclar y poner sal.
Romper las papas rosti con las manos como base.
Luego, distribuir los langostinos y por último la gremolata.
Para decorar, utilizar algún brote o hojas baby de rúcula.
Pastura es un nuevo restaurante ubicado en la Ruta 2, en el barrio Área 60.
En redes: @pasturaristorantedecampo
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