De estación: vegetales y frutas para pasar el frío

Cuando el frío se instala, el cuerpo pide calorías, y muchas veces la tentación va directo al paquete procesado, a la comida rápida o a la excusa de que en invierno “da más hambre”. Pero basta con abrir los ojos al mercado de estación para descubrir que las estaciones frías ofrecen un abanico de sabores, colores y nutrientes capaces de satisfacer el apetito, cuidar la salud y al mismo tiempo apoyar la producción local. Hablar de productos de estación ya no es solo una cuestión de nostalgia o saber de abuela: es también una herramienta poderosa para el consumo responsable, el ahorro económico y el bienestar integral.

En otoño e invierno, las ferias y verdulerías argentinas se llenan de protagonistas que resisten el frío con dignidad. Entre las verduras que toman la posta están las de hoja verde como la espinaca, la acelga, la radicheta, la escarola y la achicoria. No sólo resisten las heladas, sino que se fortalecen con ellas. Cocidas al vapor o en tartas caseras, estas hojas dan batalla al mito de que “comer verde es cosa del verano”. A su lado brillan las crucíferas —brócoli, coliflor, repollitos— que quizás no sean las más fotogénicas del reino vegetal, pero que compensan con creces en fibra, antioxidantes y textura. También se suman la zanahoria, el puerro, el nabo, el hinojo, la batata, el apio, la remolacha, la calabaza, el zapallo y la siempre noble cebolla de verdeo. Verduras que se cuecen lentamente en ollas que perfuman la casa con ese aroma de hogar que ningún delivery puede igualar.

Las frutas, por su parte, llevan la bandera de la vitamina C, imprescindible para reforzar las defensas en tiempos de virus y estufas encendidas. Las mandarinas, naranjas, limones y pomelos se reparten la gloria con las manzanas, peras y membrillos, estos últimos perfectos para postres de estación o como parte de un desayuno tibio. También aparecen el kiwi, la banana y la palta, aliados versátiles en ensaladas o meriendas reconfortantes. Son frutas que no necesitan de cámaras refrigeradas ni importaciones lejanísimas: están acá nomás, esperando ser elegidas por encima de una manzana de aspecto brillante pero sin gusto, llegada desde el otro lado del mundo.

El capítulo de granos y legumbres merece mención aparte. El invierno es temporada alta para platos sustanciosos como el locro, una especie de guiso patriótico que mezcla maíz blanco, porotos, zapallo y cortes de carne con nombre propio. Pero más allá del ritual del 25 de mayo, las lentejas, arvejas secas y porotos son una fuente noble de proteína vegetal, perfectas para guisos, sopas o ensaladas tibias. Combinados con cereales como el trigo o el maíz, logran un perfil nutricional completo que no tiene nada que envidiarle a las carnes, sobre todo en tiempos donde el bolsillo obliga a repensar el menú.

Consumir alimentos de estación no es sólo un acto nutricional, es también político. Es elegir lo que la tierra ofrece en su momento justo, con menor impacto ambiental, sin forzar procesos artificiales ni agotar recursos energéticos en traslados innecesarios. Es sostener la economía de pequeños productores, feriantes y trabajadores rurales. Es volver al sabor verdadero, ese que se reconoce en la boca antes que en la etiqueta.

En una época en que las góndolas ofrecen mango en invierno y cereza en mayo, apostar por lo estacional es también una forma de resistencia. Una decisión que, plato a plato, pone en valor la conexión entre el cuerpo, la tierra y el calendario. Y si de invierno se trata, no hay sopa que no se agradezca, ni tarta que no abrace, si está hecha con lo que el frío sabe dar.

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Así que la próxima vez que el viento te empuje a buscar calor en el plato, acordate que la estación no es un límite, sino una guía. Y que comer con el calendario es, también, una forma de estar en el mundo con los pies —y el paladar— bien plantados.

Tres platos ideales

1. GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS DE ESTACIÓN

Un clásico de la cocina hogareña. Se hace con lentejas remojadas, zanahoria, puerro, cebolla, ajo, papa, calabaza y tomate. Se puede agregar batata para una nota dulce y ahumada. Si se desea, puede incluirse un poco de panceta o chorizo colorado, pero también funciona perfectamente en versión vegetariana. Se cocina a fuego lento hasta que las verduras se deshacen y el caldo se espesa. Ideal para el almuerzo de un domingo frío.

2. TARTA DE ACELGA Y PUERRO CON MASA CASERA

Se prepara un relleno con acelga salteada, puerro rehogado, cebolla y un toque de queso rallado, todo ligado con huevo. La masa puede ser integral o de harina blanca, y si se cocina en horno de barro o cocina económica, el resultado es todavía más sabroso. Acompañada de una ensalada de repollo y zanahoria, es una cena liviana y completa.

3. ENSALADA TIBIA DE BRÓCOLI, BATATA ASADA Y HUEVO DURO

Se combina batata al horno cortada en cubos, brócoli al vapor, rodajas de huevo duro, semillas de girasol y un toque de palta o limón. Se aliña con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta negra. Es una opción fresca pero con cuerpo, ideal para quienes buscan una comida liviana pero nutritiva, incluso en los días fríos.